安吉白茶不是白茶，黃金芽不是黃茶，大紅袍不是紅茶。關(guān)于茶葉的科普，好像永遠(yuǎn)也說不完。今早（4月9日）打開朋友圈，小時新聞記者的茶友武義茶農(nóng)祝凌平發(fā)出自家曬白茶的靚照。
這兩天放晴，天空白云朵朵，湛藍(lán)無暇，正是曬白茶的好日子。綠茶產(chǎn)區(qū)的浙江，近年不少茶農(nóng)開制紅茶，以拉長茶葉售賣期。
這里說的，自然不是安吉白茶（綠茶），而是老白茶，比如大家比較熟悉的福鼎白茶。
縣里茶葉干部出身的祝凌平，上世紀(jì)90年代從福鼎大白的后代中選育了春雨二號茶樹品種。不過，多年前，它一直被用來加工綠茶。近幾年，才開始恢復(fù)性生產(chǎn)浙江老白茶。“如果只做綠茶，頭年茶葉賣不完，第二年只能低價賤賣，500元/斤的賣到100元/斤。白茶就不同了，它是微發(fā)酵茶，越放越好喝，我們賣的都是三年以上的白茶。”隨著福鼎白茶的走紅，祝凌平開發(fā)了首款浙江老白茶，居然還挺受歡迎。和綠茶相比，白茶的加工工藝，既簡單又復(fù)雜。比如，炒制龍井型扁茶，要殺青、做型、干燥，一般10小時就能做好。白茶加工只有萎凋、干燥兩個簡單步驟，但要花7-10天才能成茶。
白茶制作，和中草藥類似，要用太陽光曬制。這兩天的日頭，白茶只能早晨、傍晚曬，中午的日頭一曬就紅；半陰的天氣，才能曬整天。如果采摘后適逢連日陰雨，曬不成的白茶只能烘干，是做不成一等白茶的。自然晾曬的白茶，因為不像綠茶有炒青的高溫過程，茶葉中的活性酶保存下來，會在后續(xù)存放中持續(xù)微發(fā)酵。
春雨二號白茶除了毫香，還自帶蘭花香。白茶沖泡類似綠茶，3克茶5分鐘，水溫略高，在90-100℃。泡完的白茶，還可以拿來煮，會有棗香，這也是福鼎大白的品系特征。另外，白茶價格也十分親民，一斤售價從80元-2000元不等。
（來源：錢江晚報?小時新聞）
